Дегустация вина, разумеется, дело профессионалов. Однако с учетом определенных правил каждый любитель также может оценить вино. Правда, профессионального заключения он не вынесет, но по крайней мере выяснит, как его нужно правильно дегустировать. Бокал для дегустации с высокой ножкой, продолговато-овальной формы наполняется вином на треть. При дегустации важна температура вина, что непосредственно зависит от его типа: белые сухие легкие вина дегустируют при 12-14⁰С; белые сухие вина - при 14-16⁰С; красные легкие вина - при 16-18⁰С, а красные вина - при 17-20⁰С. За несколько часов до начала дегустации вино следует либо подогреть, либо охладить до соответствующей температуры.

Прозрачность и цвет вина оценивают на белом фоне. Дегустационный бокал берут за ножку, а не за тылово. Бокал просматривают сначала поперек, затем наклоняют вперёд и всматриваются сверху. Оценка вина начинается с наблюдения за цветом. Вино должно быть прозрачным. Тон и интенсивность цвета указывает на возраст и происхождение вина: молодое белое вино светло-желтого цвета с зеленоватым оттенком, а с течением времени становится золотистого цвета и темнеет, что является признаком старения. Молодое красное вино интенсивно красного цвета, переходящего в фиолетово-красный. С прибавлением возраста вино становится коричневым, что обусловливается оксидированными танинами. Если вино не переливается красным цветом, то оно уже “мертво”.

Интенсивность цвета указывают на то, насколько спелым был виноград при отжиме: чем интенсивнее цвет, тем лучше будет вкус вина. Если вино мутное, это значит, что оно содержит нежелательные коллоидные вещества. При круговом движении дегустационного бокала летучие и ароматические вещества лучше выделяются и позволяют ознакомиться с вином. Оставшийся в бокале аромат вина мягко вдыхают, чтобы лучше ощутить его букет. Что касается установления возраста вина, то кроме цвета, это можно сделать и по вкусу. Молодые вина достаточно терпки и грубоваты. С увеличением возраста вкус вина становится все более мягким, гармоничным и изысканным. Лучшим временем для дегустации является утро, поскольку в это время восприимчивость человека обострённа. Дегустацию вина не проводят после еды.